Les quenelles Nantua Nolo Frères respectent la même recette depuis 1948.
Chez Nolo, la recette des quenelles est structurée autour du filet de brochet ou de volaille (minimum 22 % des ingrédients, contre 12 % pour la norme autorisée) et respecte une bonne quantité d’œufs entiers frais (issus du plein air) : ni trop, ni trop peu, pour assurer des quenelles tendres et légères en bouche.

Tous leurs produits sont garantis sans conservateurs, sans colorants et sans OGM.
Outre ce choix d’ingrédients nobles, La Maison Nolo utilise une méthode d’assemblage authentique qui assure aux véritables quenelles de Nantua Nolo, un goût unique.
L’assemblage est réalisé en deux étapes : d’abord, la panade – le cœur de la quenelle – est obtenue grâce à un mélange de semoule de blé dur, sel, graisse de bœuf.
Puis, cette panade, une fois cuite, est de nouveau mélangée avec les filets de brochets ou de volaille, de nouveau de la graisse de bœuf, des œufs frais entiers et du lait. Rien que des aliments sains et naturels !